Le chai

Processus de Vinification

Vinificaton

Vinification en petites cuves ouvertes (40 et 60 hl). Fermentation alcoolique : 12 jours. Température début 18°C – Fin : 25°C Macération post-fermentaire : 16 jours. Température 28 à 30°C.
Ecoulages directement en barriques. Pressurage : petit pressoir vertical manuel.

ÉLEVAGE

parc à barriques

Parc à barriques Tonnellerie Doreau : 50% de barriques neuves et 50% de barriques d’un vin.
Fermentation malo-lactique en barriques (Goutte et presse séparées)
Elevage sur lie : 5 mois. Puis 2 soutirages au cours de l’élevage.
Elevage en barrique : 20 mois.